Нет такой рыбы - лосось.

А знаете ли вы, что нет такой рыбы - лосось? Купить в СПб и Москве возможно действительно большой ассортимент лососевых рыб, и все они будут родственниками между собой и представителями одного семейства. Но конкретного вида рыбы который бы назывался словом “лосось” в природе не существует.

Всё дело в маркетинге и истории пятнадцатилетней давности, когда на российском рынке появился так называемый Norwegian Salmon - Норвежский лосось - и поймал какой-то невероятный хайп!

Сёмга и морская форель - а именно эти два вида рыбы поставлялись тогда из Норвегии, Финляндии и с Фарерских островов - плотно укоренились в сознании потребителя под коротким названием salmon - “лосось” и заметно потеснили другую красную рыбу. Все магазины и рестораны наполнились мясистым и сочным лососевым филе, в моду вошли суши и роллы. Лосось охлажденный купить в СПб можно было буквально в любом сетевом супермаркете, из-за близости скандинавских стран логистика почти не сказывалась на стоимости конечного продукта!

Так продолжалось несколько лет, семга плотно срослась в сознании потребителя с общим названием семейства - “лосось”, да так, что другие виды из этого семейства постепенно в сознании россиян стали вытесняться. Горбуша, кета, нерка, чавыча, да даже не менее популярная форель - все они в какой-то момент поблекли на фоне жирной и сочной семги. А последнюю теперь всюду именуют простым и привычным потребителю названием “лосось”.

Интересно, что такая путаница очень сыграла на руку недобросовестным продавцам и производителям, ведь открылось множество возможностей для подлога. Например, производя полуфабрикаты из красной рыбы и стремясь к снижению себестоимости, многие стали использовать более дешёвую кету или горбушу, а в составе писать “лосось” или “лососевая рыба”. Купить пельмени из горбуши по цене пельменей из сёмги - сомнительное удовольствие, но много лет такое было возможно именно потому, что технически такая формулировка является верной.

Или еще один распространенный прием, связанный с любовью потребителя к охлажденной рыбе. Несмотря на то, что благодаря близости мест вылова лосось охлажденный купить труда не составляло, некоторые продавцы все же стремились к снижению себестоимости товара. Замороженные филе всегда стоят дешевле охлажденных, а еще они лучше хранятся. Поэтому долгое время в магазинах встречались размороженные филе, красиво выложенные на лед под видом охлажденных.

К счастью, за последние годы после введения санкций сильно подтянулась российская аквакультура. Фермы по выращиванию семги в Мурманске растут с каждым годом и выпускают продукт отличного качества. А благодаря территориальной близости к столичным регионам не возникает сложностей с поставкой действительно охлажденной рыбы.

Горбушу же, кету, нерку и других дальневосточных представителей семейства рыбы лосось купить возможно исключительно в замороженном виде. Объясняется это просто - удаленностью мест вылова и стоимостью логистики на такой деликатный и скоропортящийся продукт.